Maria Ambrogina Pagani: шукати на сайті Z-Library

Найбільша колекція наукових статей у сіті. 70,000,000+ безкоштовних статей.

Пожертвування 15 вересня 2024 – 1 жовтня 2024

Z-Library - одна з найбільших онлайн-бібліотек у світі, в якій зберігається більше 17,000,000 книг та 84,837,000 статей. Ми намагаємось зробити літературу доступною кожному. Сьогодні (15 вересня 2024) ми відкриваємо додатковий збір пожертвувань на підтримку та розвиток проекту.

Також БЕЗЛІМТНІ завантаження (протягом 31 дня після завершення пожертвування) доступні для ВСІХ користувачів, які підтримають проект в період збору коштів до 1 жовтня 2024.

Про збір коштів Детальніше

Підтримати

Книги
Статті (48)
Найпопулярніші
Перелік
- Перелік
- Таблиця

What can play the role of gluten in gluten free pasta?

Marti, Alessandra, Pagani, Maria Ambrogina

Журнал:

Trends in Food Science & Technology

Рік:

2013

Мова:

english

Файл:

PDF, 440 KB

english, 2013

In Vitro Starch Digestibility of Commercial Gluten-Free Pasta: The Role of Ingredients and Origin

Marti, Alessandra, Abbasi Parizad, Parisa, Marengo, Mauro, Erba, Daniela, Pagani, Maria Ambrogina, Casiraghi, Maria Cristina

Журнал:

Journal of Food Science

Рік:

2017

Мова:

english

Файл:

PDF, 650 KB

english, 2017

Understanding starch organisation in gluten-free pasta from rice flour

Alessandra Marti, Maria Ambrogina Pagani, Koushik Seetharaman

Журнал:

Carbohydrate Polymers

Рік:

2011

Мова:

english

Файл:

PDF, 440 KB

english, 2011

Molecular rearrangements in extrusion processes for the production of amaranth-enriched, gluten-free rice pasta

Francisco Cabrera-Chávez, Ana M. Calderón de la Barca, Alma R. Islas-Rubio, Alessandra Marti, Mauro Marengo, Maria Ambrogina Pagani, Francesco Bonomi, Stefania Iametti

Журнал:

Lebensmittel-Wissenschaft und-Technologie / Food Science and Technology

Рік:

2012

Мова:

english

Файл:

PDF, 525 KB

english, 2012

Process conditions affect starch structure and its interactions with proteins in rice pasta

Barbiroli, Alberto, Bonomi, Francesco, Casiraghi, Maria Cristina, Iametti, Stefania, Pagani, Maria Ambrogina, Marti, Alessandra

Журнал:

Carbohydrate Polymers

Рік:

2013

Мова:

english

Файл:

PDF, 466 KB

english, 2013

Structuring and texturing gluten-free pasta: egg albumen or whey proteins?

Marti, Alessandra, Barbiroli, Alberto, Marengo, Mauro, Fongaro, Lorenzo, Iametti, Stefania, Pagani, Maria Ambrogina

Журнал:

European Food Research and Technology

Рік:

2014

Мова:

english

Файл:

PDF, 577 KB

english, 2014

Characterizing starch structure in a gluten-free pasta by using iodine vapor as a tool

Alessandra Marti, Maria Ambrogina Pagani, Koushik Seetharaman

Журнал:

Starch - Stärke

Рік:

2011

Мова:

english

Файл:

PDF, 120 KB

english, 2011

Technological performances of commercial yeast strains (Saccharomyces cerevisiae) in different complex dough formulations

Manuela Rollini, Ernestina Casiraghi, Maria Ambrogina Pagani, Matilde Manzoni

Журнал:

European Food Research and Technology

Рік:

2007

Мова:

english

Файл:

PDF, 266 KB

english, 2007

Quality and nutritional properties of pasta products enriched with immature wheat grain

Casiraghi, Maria Cristina, Pagani, Maria Ambrogina, Erba, Daniela, Marti, Alessandra, Cecchini, Cristina, D'Egidio, Maria Grazia

Журнал:

International Journal of Food Sciences and Nutrition

Рік:

2013

Мова:

english

Файл:

PDF, 312 KB

english, 2013

Future of Grain Science Series: Italy

Iametti, Stefania, Marti, Alessandra, Pagani, Maria Ambrogina, Bonomi, Francesco

Журнал:

Cereal Foods World

Рік:

2015

Мова:

english

Файл:

PDF, 976 KB

english, 2015

Sprouted wheat as an alternative to conventional flour improvers in bread-making

Marti, Alessandra, Cardone, Gaetano, Nicolodi, Anja, Quaglia, Lucio, Pagani, Maria Ambrogina

Журнал:

Lebensmittel-Wissenschaft und-Technologie / Food Science and Technology

Рік:

2017

Мова:

english

Файл:

PDF, 1.12 MB

english, 2017

Influence of the Heating Rate on the Pasting Properties of Various Flours

Manuela Mariotti, Marta Zardi, Mara Lucisano, Maria Ambrogina Pagani

Журнал:

Starch - Stärke

Рік:

2005

Мова:

english

Файл:

PDF, 1.99 MB

english, 2005

Influence of die material on pasta characteristics

Mara Lucisano, Maria Ambrogina Pagani, Manuela Mariotti, Daria Patrizia Locatelli

Журнал:

Food Research International

Рік:

2008

Мова:

english

Файл:

PDF, 1.06 MB

english, 2008

From wheat sourdough to gluten-free sourdough: a non-conventional process for producing gluten-free bread

Marti, Alessandra, Bottega, Gabriella, Franzetti, Laura, Morandin, Francesca, Quaglia, Lucio, Pagani, Maria Ambrogina

Журнал:

International Journal of Food Science & Technology

Рік:

2015

Мова:

english

Файл:

PDF, 231 KB

english, 2015

Molecular features of fermented teff flour relate to its suitability for the production of enriched gluten-free bread

Marti, Alessandra, Marengo, Mauro, Bonomi, Francesco, Casiraghi, Maria Cristina, Franzetti, Laura, Pagani, Maria Ambrogina, Iametti, Stefania

Журнал:

Lebensmittel-Wissenschaft und-Technologie / Food Science and Technology

Рік:

2017

Мова:

english

Файл:

PDF, 5.08 MB

english, 2017

Quinoa bitterness: causes and solutions for improving product acceptability

Suárez-Estrella, Diego, Torri, Luisa, Pagani, Maria Ambrogina, Marti, Alessandra

Журнал:

Journal of the Science of Food and Agriculture

Рік:

2018

Мова:

english

Файл:

PDF, 1.37 MB

english, 2018

Effect of Sprouting on Proteins and Starch in Quinoa (Chenopodium quinoa Willd.)

SuÃ¡rez-Estrella, Diego, Bresciani, Andrea, Iametti, Stefania, Marengo, Mauro, Pagani, Maria Ambrogina, Marti, Alessandra

Журнал:

Plant Foods for Human Nutrition

Рік:

2020

Файл:

PDF, 461 KB

2020

Reproducibility of the Italian ISQ method for quality classification of bread wheats: An evaluation by expert assessors

Giorgia Foca, Alessandro Ulrici, Maria Corbellini, Maria Ambrogina Pagani, Mara Lucisano, Gian Carlo Franchini, Lorenzo Tassi

Журнал:

Journal of the Science of Food and Agriculture

Рік:

2007

Мова:

english

Файл:

PDF, 298 KB

english, 2007

Probing structural features of water-insoluble proteins by front-face fluorescence

Francesco Bonomi, Giuseppe Mora, Maria Ambrogina Pagani, Stefania Iametti

Журнал:

Analytical Biochemistry

Рік:

2004

Мова:

english

Файл:

PDF, 362 KB

english, 2004

Classification of bread wheat flours in different quality categories by a wavelet-based feature selection/classification algorithm on NIR spectra

Marina Cocchi, Maria Corbellini, Giorgia Foca, Mara Lucisano, M. Ambrogina Pagani, Lorenzo Tassi, Alessandro Ulrici

Журнал:

Analytica Chimica Acta

Рік:

2005

Мова:

english

Файл:

PDF, 180 KB

english, 2005

Fermentation modifies protein/protein and protein/starch interactions in sorghum dough

Abd Elmoneim O. Elkhalifa, Rita Bernhardt, Francesco Bonomi, Stefania Iametti, Maria Ambrogina Pagani, Marta Zardi

Журнал:

European Food Research and Technology

Рік:

2006

Мова:

english

Файл:

PDF, 330 KB

english, 2006

Quality characteristics of dried pasta enriched with buckwheat flour

Alessandra Marti, Lorenzo Fongaro, Micaela Rossi, Mara Lucisano, Maria Ambrogina Pagani

Журнал:

International Journal of Food Science & Technology

Рік:

2011

Мова:

english

Файл:

PDF, 760 KB

english, 2011

Structure–quality relationship in commercial pasta: A molecular glimpse

Francesco Bonomi, Maria Grazia D’Egidio, Stefania Iametti, Mauro Marengo, Alessandra Marti, Maria Ambrogina Pagani, Enzio Maria Ragg

Журнал:

Food Chemistry

Рік:

2012

Мова:

english

Файл:

PDF, 1.02 MB

english, 2012

Effect of iodine in semolina matrices

Marti, Alessandra, Pagani, Maria Ambrogina, Seetharaman, Koushik

Журнал:

Journal of Cereal Science

Рік:

2012

Мова:

english

Файл:

PDF, 264 KB

english, 2012

Rheological Approaches Suitable for Investigating Starch and Protein Properties Related to Cooking Quality of Durum Wheat Pasta

Marti, Alessandra, Seetharaman, Koushik, Pagani, Maria Ambrogina

Журнал:

Journal of Food Quality

Рік:

2013

Мова:

english

Файл:

PDF, 429 KB

english, 2013

Spaghetti from durum wheat: Effect of drying conditions on heat damage, ultrastructure and in vitro digestibility

Stuknytė, Milda, Cattaneo, Stefano, Pagani, Maria Ambrogina, Marti, Alessandra, Micard, Valérie, Hogenboom, John, De Noni, Ivano

Журнал:

Food Chemistry

Рік:

2014

Мова:

english

Файл:

PDF, 706 KB

english, 2014

Temperature-induced changes in dough elasticity as a useful tool in defining the firmness of cooked pasta

Marti, Alessandra, D’Egidio, Maria Grazia, Dreisoerner, Jens, Seetharaman, Koushik, Pagani, Maria Ambrogina

Журнал:

European Food Research and Technology

Рік:

2014

Мова:

english

Файл:

PDF, 230 KB

english, 2014

Effect of High-Pressure Processing on the Features of Wheat Milling By-products

Marti, Alessandra, Barbiroli, Alberto, Bonomi, Francesco, Brutti, Andrea, Iametti, Stefania, Marengo, Mauro, Miriani, Matteo, Pagani, Maria Ambrogina

Журнал:

Cereal Chemistry

Рік:

2014

Мова:

english

Файл:

PDF, 4.34 MB

english, 2014

Properties of the Protein and Carbohydrate Fractions in Immature Wheat Kernels

Iametti, Stefania, Bonomi, Francesco, Pagani, Maria Ambrogina, Zardi, Marta, Cecchini, Cristina, D'Egidio, Maria Grazia

Журнал:

Journal of Agricultural and Food Chemistry

Рік:

2006

Мова:

english

Файл:

PDF, 270 KB

english, 2006

Wheat germ stabilization by heat-treatment or sourdough fermentation: Effects on dough rheology and bread properties

Marti, Alessandra, Torri, Luisa, Casiraghi, Maria Cristina, Franzetti, Laura, Limbo, Sara, Morandin, Francesca, Quaglia, Lucio, Pagani, Maria Ambrogina

Журнал:

Lebensmittel-Wissenschaft und-Technologie / Food Science and Technology

Рік:

2014

Мова:

english

Файл:

PDF, 535 KB

english, 2014

Characterization of Durum Wheat Semolina by Means of a Rapid Shear-Based Method

Marti, Alessandra, Cecchini, Cristina, D'Egidio, Maria Grazia, Dreisoerner, Jens, Pagani, Maria Ambrogina

Журнал:

Cereal Chemistry

Рік:

2014

Мова:

english

Файл:

PDF, 874 KB

english, 2014

Molecular features of fermented and sprouted sorghum flours relate to their suitability as components of enriched gluten-free pasta

Marengo, Mauro, Bonomi, Francesco, Marti, Alessandra, Pagani, Maria Ambrogina, Elkhalifa, Abd Elmoneim O., Iametti, Stefania

Журнал:

Lebensmittel-Wissenschaft und-Technologie / Food Science and Technology

Рік:

2015

Мова:

english

Файл:

PDF, 1.10 MB

english, 2015

Characterization of common wheat flours (Triticum aestivum L.) through multivariate analysis of conventional rheological parameters and gluten peak test indices

Marti, Alessandra, Ulrici, Alessandro, Foca, Giorgia, Quaglia, Lucio, Pagani, Maria Ambrogina

Журнал:

Lebensmittel-Wissenschaft und-Technologie / Food Science and Technology

Рік:

2015

Мова:

english

Файл:

PDF, 484 KB

english, 2015

Gluten-Free Bread Making Trials from Cassava ( Manihot Esculenta Crantz) Flour and Sensory Evaluation of the Final Product

Pasqualone, Antonella, Caponio, Francesco, Summo, Carmine, Paradiso, Vito Michele, Bottega, Gabriella, Pagani, Maria Ambrogina

Журнал:

International Journal of Food Properties

Рік:

2010

Мова:

english

Файл:

PDF, 150 KB

english, 2010

Structural characterization of proteins in wheat flour doughs enriched with intermediate wheatgrass (Thinopyrum intermedium) flour

Marti, Alessandra, Bock, Jayne E., Pagani, Maria Ambrogina, Ismail, Baraem, Seetharaman, Koushik

Журнал:

Food Chemistry

Рік:

2016

Мова:

english

Файл:

PDF, 1.23 MB

english, 2016

Effects of dispersing media and heating rates on pasting profiles of wheat and gluten-free samples in relation to their solvent retention capacities and mixing properties

Mariotti, Manuela, Lucisano, Mara, Pagani, Maria Ambrogina, Ng, Perry K.W.

Журнал:

Lebensmittel-Wissenschaft und-Technologie / Food Science and Technology

Рік:

2016

Мова:

english

Файл:

PDF, 2.57 MB

english, 2016

Macromolecular and micronutrient profiles of sprouted chickpeas to be used for integrating cereal-based food

Marengo, Mauro, Carpen, Aristodemo, Bonomi, Francesco, Casiraghi, Maria Cristina, Meroni, Erika, Quaglia, Lucio, Iametti, Stefania, Marti, Alessandra, Pagani, M. Ambrogina

Журнал:

Cereal Chemistry

Рік:

2016

Мова:

english

Файл:

PDF, 703 KB

english, 2016

Interplay between starch and proteins in waxy wheat

Caramanico, Rosita, Barbiroli, Alberto, Marengo, Mauro, Fessas, Dimitrios, Bonomi, Francesco, Lucisano, Mara, Pagani, Maria Ambrogina, Iametti, Stefania, Marti, Alessandra

Журнал:

Journal of Cereal Science

Рік:

2017

Мова:

english

Файл:

PDF, 1.12 MB

english, 2017

Rheological properties and baking performance of new waxy lines: Strengths and weaknesses

Caramanico, Rosita, Marti, Alessandra, Vaccino, Patrizia, Bottega, Gabriella, Cappa, Carola, Lucisano, Mara, Pagani, Maria Ambrogina

Журнал:

Lebensmittel-Wissenschaft und-Technologie / Food Science and Technology

Рік:

2017

Мова:

english

Файл:

PDF, 1.77 MB

english, 2017

Flour from sprouted wheat as a new ingredient in bread-making

Marti, Alessandra, Cardone, Gaetano, Pagani, Maria Ambrogina, Casiraghi, Maria Cristina

Журнал:

Lebensmittel-Wissenschaft und-Technologie / Food Science and Technology

Рік:

2017

Мова:

english

Файл:

PDF, 1.13 MB

english, 2017

Characterization of Whole Grain Pasta: Integrating Physical, Chemical, Molecular, and Instrumental Sensory Approaches

Marti, Alessandra, Cattaneo, Stefano, Benedetti, Simona, Buratti, Susanna, Abbasi Parizad, Parisa, Masotti, Fabio, Iametti, Stefania, Pagani, Maria Ambrogina

Журнал:

Journal of Food Science

Рік:

2017

Мова:

english

Файл:

PDF, 372 KB

english, 2017

Effect of processing conditions on water mobility and cooking quality of gluten-free pasta. A Magnetic Resonance Imaging study

Marti, Alessandra, Ragg, Enzio Maria, Pagani, Maria Ambrogina

Журнал:

Food Chemistry

Рік:

2018

Мова:

english

Файл:

PDF, 2.34 MB

english, 2018

Effect of salt reduction on quality and acceptability of durum wheat bread

Pasqualone, Antonella, Caponio, Francesco, Pagani, Maria Ambrogina, Summo, Carmine, Paradiso, Vito Michele

Журнал:

Food Chemistry

Рік:

2019

Мова:

english

Файл:

PDF, 531 KB

english, 2019

Sprouting improves the breadâmaking performance of whole wheat flour ( Triticum aestivum L.)

Cardone, Gaetano, D'Incecco, Paolo, Pagani, Maria Ambrogina, Marti, Alessandra

Журнал:

Journal of the Science of Food and Agriculture

Рік:

2020

Мова:

english

Файл:

PDF, 2.12 MB

english, 2020

Physical, chemical and pasting features of maize Italian inbred lines

Alfieri, Michela, Bresciani, Andrea, Zanoletti, Miriam, Pagani, Maria Ambrogina, Marti, Alessandra, Redaelli, Rita

Журнал:

European Food Research and Technology

Рік:

2020

Файл:

PDF, 1.64 MB

2020

Nutritional Features and Bread-Making Performance of Wholewheat: Does the Milling System Matter?

Pagani, Maria Ambrogina, Giordano, Debora, Cardone, Gaetano, Pasqualone, Antonella, Casiraghi, Maria Cristina, Erba, Daniela, Blandino, Massimo, Marti, Alessandra

Журнал:

Foods

Рік:

2020

Файл:

PDF, 1.74 MB

2020

Macromolecular Traits in the African Rice Oryza glaberrima and in Glaberrima/Sativa Crosses, and Their Relevance to Processing

Marengo, Mauro, Barbiroli, Alberto, Bonomi, Francesco, Casiraghi, Maria Cristina, Marti, Alessandra, Pagani, Maria Ambrogina, Manful, John, Graham-Acquaah, Seth, Ragg, Enzio, Fessas, Dimitrios, Hogenb

Журнал:

Journal of Food Science

Рік:

2017

Файл:

PDF, 1.01 MB

2017

Sprouting as a pre-processing for producing quinoa-enriched bread

SuÃ¡rez-Estrella, Diego, Cardone, Gaetano, Buratti, Susanna, Pagani, Maria Ambrogina, Marti, Alessandra

Журнал:

Journal of Cereal Science

Рік:

2020

Файл:

PDF, 2.12 MB

2020